Crononutrición: no solo importa qué comés, sino cuándo

¿El horario en el que comés influye en cómo tu cuerpo metaboliza los alimentos? En este episodio de Redefiniendo Salud, el nutricionista Diego Sívori presenta la crononutrición: una disciplina en auge que estudia la relación entre nuestros ritmos biológicos y la alimentación.

Todos tenemos relojes internos —uno central en el cerebro y uno propio en cada órgano y célula— que se sincronizan con señales externas como la luz, la actividad física y, especialmente, los horarios de las comidas.

Cuando el cuerpo pierde el ritmo

Cuando esos relojes se desincronizan entre sí, ocurre lo que Sívori llama cronodisrupción: comer fuera de horario, exponerse a luz azul cuando el cuerpo ya está liberando melatonina, trasnochar. En deportistas, explica, esta desincronización se asocia a alteraciones del ánimo, peor recuperación, más inflamación y peor rendimiento cognitivo.

Un dato que sorprende: apenas cinco noches de sueño insuficiente alteran el metabolismo del azúcar y la sensibilidad a la insulina. Y una sola noche mal dormida ya genera un ambiente hormonal que dificulta ganar masa muscular.

¿Desayunar como un rey y cenar como un mendigo?

Sívori repasa estudios concretos sobre distintos horarios de comida: mujeres que concentraron más calorías en el desayuno versus quienes las concentraron en la cena, con la misma cantidad total de energía. Los resultados en composición corporal y control de azúcar fueron marcadamente distintos.

También menciona una recomendación práctica que da en su consultorio sobre el horario límite del almuerzo, y por qué comer de noche implica una digestión más lenta y menos eficiente. Los números exactos de esos estudios, mejor los escuchás de él en el video.